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① 鶏肉は塩を軽く振ってしばらくおく。ショウガは千切りにする。

② 鍋にゴマ油とショウガを入れて炒める。良い香りがし出したら、米を入れて焦げないように炒める。油と米がなじんだら熱湯を注ぎ、鶏肉を加える。再び沸騰したら弱火にして木べらで鍋底に付いた米をはがすように混ぜ、40分煮る。

③ 豆乳を加え、さらに10分煮込む。

④ 鶏肉を取り出し、食べやすく細切りにする。豆腐は８㎜角に切る。万能ネギは小口切りにする。

⑤ 器にお粥を盛り付け、上に④をのせる。

① 大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて自然に水気を切る。ナガイモは皮をむいてすりおろす。シメジは石づきを落として小房に分ける。

② 大根おろしに、すりおろしたナガイモと塩を加えて混ぜ合わせる。

③ 耐熱容器2個に、おぼろ豆腐をスプーンですくって入れ、シメジ、甘栗を加え、②をふんわりのせ、ギンナンをのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強めの中火で約12分蒸す。

④ しょうゆあんを作る。鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら水で溶いたくず粉を少しずつ加えてとろみを付ける。

⑤ 蒸し上がった③に④をかけ、好みでおろしワサビをのせる。