食べもの通信　2022年5月号　

大麦って “腸活”に最高！

＜インタビュー＞
写真家　今森光彦さん
生命の宝庫「里山」を撮り続けて40年

＜特集1＞
大麦って“腸活”に最高！
おいしい炊き方・食べ方指南

もっと知りたい大麦の世界
家庭栄養研究会編集委員会

スゴイ！大麦の水溶性植物繊維
「ベータ‐グルカン」六つの健康効果
大妻女子大学家政学部食物学科教授　青江誠一郎

学校給食「麦ご飯」は各地で採用
食物繊維を補う強い味方
元東京都学校栄養教諭　大留光子

いつもの食事をパワーアップ！
大麦をおいしく食べよう
慈恵医大第三病院 管理栄養士　中山美和

＜特集2＞
フライパン、化粧品、防水スプレー
発がん性高い有機フッ素化合物汚染から身を守るには

PFASで性ホルモンの異常やがん発生
胎児期は微量でも将来の健康に影響
ダイオキシン環境ホルモン対策国民会議理事
水野玲子

隠されていた地下水汚染
米軍・横田基地が原因？
ジャーナリスト・『消された水汚染』著者
諸永裕司

PFASから身を守るために
日常生活で気をつけたいこと
家庭栄養研究会編集委員会

＜緊急企画＞
ロシアのウクライナ侵略で世界的な食料危機
日本の自給率アップは緊急の課題
食ジャーナリスト　小倉正行