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■巻頭インタビュー
環境歴史学者・上智大学大学院教授
あん・まくどなるどさん
食文化や祭り、伝統工芸など、自然と共生し、資源管理の知恵が生きる日本の農山漁村の暮らしを紹介しつつ、「日本は、生物多様性の保全を提唱する最高のモデル」と指摘しています。
高齢化や過疎化がすすむ危機的な状況にもふれて、農山漁村の暮らしに「国内総生産（GDP）一辺倒のゆがんだ経済発展と環境破壊の社会を、持続可能な社会に変えていける」ヒントがあると語っています。

■最近の話題から
トランス脂肪酸でアトピー性皮膚炎・ニキビなどが悪化
海外ではがん、認知症、ぜんそく、アトピー性皮膚炎などの罹患率が上がるとして、規制が広がるトランス脂肪酸。トランス脂肪酸が病気を引き起こすメカニズムや、摂取を控えることでアレルギー症状が改善された事例を、野田理香・JA高知病院形成外科・皮膚科医師が、詳述しています。

そのほか、素材によって長所と短所がある鍋の選び方・使い方を掲載。保育所で食物アレルギー対策がすすむ北海道千歳市の取り組みや、バラエティーに富んだレンコン料理3品を紹介した「子どもの食事　おかわりちょうだい！」なども好評です。