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【材料　4人分】

【作り方】

 

【材料　4人分】

【作り方】

①ホウレンソウは３～４㎝の長さに切って、茎の部分と葉の部分に分ける。

 

②鍋に湯と塩を一つまみ（分量外）入れ、沸騰したら①の茎の部分を入れてふたをして弱火でゆでる。30秒ほど経ったら葉の部分を加え、ふたたび沸騰したらザルにあげる。冷水に放して水気をしぼる。

 

③油揚げは熱湯で油抜きをし、水気をしっかりしぼり、縦半分に切ってから１㎝幅に切る。ニンジンは千切りにする。

 

④切り干し大根をサッと水で洗い、ほぐしながら鍋に入れ、③とだし汁、しょうゆ、酒を加え、強火にかけてふたをする。沸騰したら弱火にし、３～４分ほど煮て、そのまま冷ます。

 

⑤荒熱がとれたらボウルなどに移し、②の水気をさらにしぼって加える。白ゴマを混ぜ合わせる。
 

【材料　2人分】
ユリネ……………１個（100ｇ位）
白身魚……………正味＊70g
ミツバ……………1/4束
卵…………………１個
だし汁……………2/3カップ
A みりん、酒、薄口しょうゆ
  ……………各大さじ1/2
  砂糖…………小さじ１
  塩……………少々
 

【作り方】

 

【材料　2人分】

【作り方】
① サツマイモは皮付きのまま３～４㎝に切り、水にしばらくさらす。

 

② 鍋に①を入れて、たっぷりの水と塩、みりんを加え、竹串がすっと通るまでにゆでる。

③ 別の鍋にあんの材料を合わせて火にかけ、とろみが付くまで混ぜながら煮る。

④ ②の皮をむいて器に盛り、あんをかけてから、おろしたショウガをのせる。

【材料（4人分）】
ハトムギ…………………30ｇ
枝豆………………………適量
トマト……………………中３個
ズッキーニ………………１／２本
ツナ（ノンオイル）……１缶
パセリ……………………適量
オリーブ油………………適量
塩、コショウ……………適量
.ドレッシング
砂糖………………………少々
ワインビネガー…………適量
バルサミコ酢……………少々
 

【作り方】

 

【材料（4人分）】

【作り方】
①木綿豆腐は水切りをする。ナガイモは１㎝角に切る。
②ボウルに①と鶏ひき肉、卵、すり下ろしたナガイモ（分量外・大さじ１）を加えて混ぜる。材料が混ざり合ったら調味料を加え、さらに混ぜる。
③②を小判型に成型し、フライパンで焼く。
④皿に③を盛り、上に肉みそをのせる。お好みで、肉みその上に水で戻したクコと陳皮をのせる。

【材料（4人分）】
ハトムギ…………………30ｇ
枝豆………………………適量
トマト……………………中３個
ズッキーニ………………１／２本
ツナ（ノンオイル）……１缶
パセリ……………………適量
オリーブ油………………適量
塩、コショウ……………適量
.ドレッシング
砂糖………………………少々
ワインビネガー…………適量
バルサミコ酢……………少々
 

【作り方】

 

【材料（4人分）】

【作り方】
①木綿豆腐は水切りをする。ナガイモは１㎝角に切る。
②ボウルに①と鶏ひき肉、卵、すり下ろしたナガイモ（分量外・大さじ１）を加えて混ぜる。材料が混ざり合ったら調味料を加え、さらに混ぜる。
③②を小判型に成型し、フライパンで焼く。
④皿に③を盛り、上に肉みそをのせる。お好みで、肉みその上に水で戻したクコと陳皮をのせる。

【材料（２人分）】
木綿豆腐…………1丁
トマト……………1個
ゴーヤ……………1/2本
好みでピーナッツ……大さじ1
干しエビ（みじん切り）……20ｇ
ネギ（みじん切り）…………1/5本
ショウガ（みじん切り）……1/2かけ
A

酢…………………大さじ1
しょうゆ…………大さじ1
ゴマ油……………大さじ1
砂糖………………小さじ1/4

【作り方】
①木綿豆腐は軽く水切りをして、一口大に切る。
②トマトはヘタと種を除き、一口大に切る。
③ゴーヤは縦半分に切り、スプーンなどで種とワタをとり除き、熱湯でさっとゆでて水にとる。粗熱をとってから薄切りにし、軽く塩（分量外）をふり、もんで水気をしぼる。
④ボウルに①②③を入れ、よく混ぜ合わせたAを加えて和える。器に盛ってから、刻んだピーナッツを振る。

 

【材料（２人分）】
厚揚げ………………1枚
鶏ひき肉……………50ｇ
ニンジン……………1/8  本（20ｇ）
サヤインゲン…………●本
片栗粉………………適量
Ａ

しょうゆ…………小さじ1/2
砂糖………………少々
Ｂ

だし汁……………1カップ
しょうゆ………大さじ1
みりん…………大さじ2

 

【作り方】
①厚揚げは熱湯をかけて、油抜きをする。長さを半分に切り、それぞれを斜めに切って三角形にする。
②厚揚げの白い部分を少しくり抜き、具を詰めやすくする。
③ニンジンは、軽くゆでて粗みじん切りにし、サヤインゲンは筋をとって粗みじん切りに。鶏ひき肉とＡ、くり抜いた豆腐の部分を加えてよく練り混ぜる。
④厚揚げのくり抜いた部分に片栗粉を振り、③をぎゅっと詰め込み、上から片栗粉を薄く振る。
⑤Bを沸騰させ、④を入れて煮立ったら火を弱め、煮含めて火を通す。

 

チリメンジャコの入ったみそだれを作っておくと、火を通した材料にかけて短時間で焼けます。

ホイルに包んで香りを閉じ込めて、蒸し焼きにします。

【材料（4人分）】

【材料（２人分）】
木綿豆腐………………………1丁
しょうゆ………………………小さじ1
米粉（または小麦粉）………適量
植物油…………………………適量
モヤシ…………………………1/2袋
ニンジン………………………1/4本
サヤエンドウ…………………10枚
ショウガ………………………1/2かけ
ゴマ油…………………大さじ1/2

だし汁…………………1/2カップ
片栗粉…………………小さじ1

Ⓐ

しょうゆ………………大さじ1/2
みりん…………………大さじ1/2
塩………………………少々
 

 

【作り方】
①豆腐は重しをして、軽く水切りをしたら、長さを半分に切り、厚みを二等分にする。
②しょうゆを①の全体に塗り、米粉をまぶす。
③油で両面をこんがりと焼く。
④モヤシは洗って水気を切り、ニンジンは千切り、サヤエンドウは筋をとって斜め細切りにする。ショウガは千切りにする。
⑤ゴマ油で④を炒め、だし汁を加える。沸騰して材料に火が通ったら、Ⓐで味を調え、水とき片栗粉でとろみをつけてひと煮たちさせる。
⑥焼き上がった豆腐に⑤をかける。

【材料（２人分）】
木綿豆腐…………………1丁
ヤマイモ…………………40ｇ
ニンジン…………………30ｇ
キクラゲ（乾燥）………2枚
サヤエンドウ……………5枚
鶏ひき肉…………………50g
塩…………………………少々
片栗粉……………………大さじ1/2
植物油……………………適量

 

【作り方】
①豆腐は布巾（またはキッチンペーパー）に包み、元の60％ぐらいまで、水気をしぼる。
②①をすり鉢などでよくすり、皮をむいてすり下ろしたヤマイモと塩、片栗粉を加えて、さらによくすり混ぜる。
③２㎝の長さに千切りしたニンジン、水で戻して２㎝の長さに切ったキクラゲ、筋をとって斜め切りにしたサヤエンドウと鶏ひき肉を②に加えて混ぜ、４～６個の棒状にまとめる。
④油を１６０度に熱し、③を入れてゆっくりと揚げる。
※ 天つゆ、おろしショウガなどで食べるとおいしいです。
 

卵は体を潤す働きがあります。

【材料（４人分）】
ミツバ（軸の部分）………適量
卵……………………………１個
片栗粉………………………大さじ３
◉調味料
　だし汁（コンブとかつお）…６００㏄
　塩………………………………小さじ１／３
　薄口しょうゆ…………………小さじ１弱

 

【作り方】
(1)ミツバは５㎜長さに切り、卵は割ってよく溶いておく。
(2)だし汁を温めてほかの調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
(3)(2)の鍋に、箸を伝わせて溶き卵を細く流し入れ、かき混ぜながらふわっとするまで火を通す。
(4)椀に(3)を注ぎ、ミツバを散らす。

ほてりをしずめるヤマイモとワカメの組み合わせ。

【材料（４人分）】
ヤマイモ………………………１５０ｇ
ワカメ（塩蔵）………………50ｇ
キュウリ………………………１本
◉合わせ調味料
　ゴマ油………………………大さじ１
　しょうゆ……………………大さじ１と１／２
　酢……………………………大さじ１
　すりゴマ……………………大さじ１

 

【作り方】
(1)ヤマイモは皮をむいて、酢水か塩水に浸けてアクを抜いたら流水で洗い、千六本（４〜５㎝幅の２㎜角）に切る。
(2)は水で戻して塩気をとり、一口大に切る。
(3)キュウリはヤマイモと同じ太さに切る。
合わせ調味料を作り、(1)(2)(3)をあえる。

　鯛は産卵直前の３～５月が、脂がのっておいしい旬です。桜色に輝くので桜鯛ともいわれ、春の祝い事に使われます。木の芽とは相性が良く、陽春の出合いものです。
材料（４人分）
　鯛の切り身……………………60ｇ×４切れ
　木の芽…………………………15～16枚
　酢どり（甘酢）ショウガ……20ｇ
鯛の浸けじょうゆ
　しょうゆ……………………大さじ３
　みりん………………………大さじ１・５
　キビ砂糖……………………小さじ２
　酒……………………………大さじ１
作り方
(1)鍋に鯛の浸けじょうゆの材料を合わせ、鯛の身をときどき返しながら20分くらい浸ける。
(2)木の芽は粗く刻んでおく。
(3)(1)の水気を軽く拭き取り、熱した魚焼き器で皮目を上にして焼く。
(4)鯛に八分火が通ったら、(1)の浸けじょうゆを２～３割煮詰め、刷毛で塗ってガスの火で乾かしたらもう一度塗り、(2)を散らしてサッと乾かす。
(5)(4)を器に盛り、酢どりショウガを添える。