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　疲労回復や代謝アップに役立つビタミンB群が豊富なニラは、たっぷりとりたい野菜の一つです。硫化アリルで血液サラサラ、スタミナアップにも効果がありますが、生のままでは案外日持ちしないのが難点です。
　ごく短時間、サッとゆでたニラを少量のしょうゆで薄味のおひたしにします。4～5日は冷蔵庫で保存可能。
　このままおかずにしてもよし、使い回しもできる便利な常備菜です。

 

【作り方】

①ニラを熱湯で15秒ゆで、冷水にとり、ざるにあけてしっかり水気を切る。
②２～３㎝のざく切りにし、しょうゆを全体に回しかける。

 

ニラの薄味おひたし　アレンジレシピ
　ゆでたモヤシと合わせたあえもの。コチュジャンがポイントです。

 

【材 料】(2人分)
ニラの薄味おひたし…………40ｇ
モヤシ…………………………100ｇ
調味料
A すり白ゴマ………………小さじ１
しょうゆ…………………小さじ1/2
コチュジャン………………小さじ2

 

【作り方】
① モヤシはさっとゆでる。
② ボウルで調味料Ａを混ぜ合わせる。
③ ニラの薄味おひたしとモヤシをサッと混ぜ込み、盛り付ける。
 

【作り方】
①ジャガイモは芽取りして皮をむき、すりおろす。
②①とニラのおひたし、片栗粉を混ぜて、種を作る。
③油を熱し、②の半量を流し込み、両面をこんがり焼く。同じものをもう１枚焼く。
好みでソース、または酢じょうゆなどをつけて食べる。

 

 

薬膳で元気アップ！（2016年8月号）

 

中医学の「血虚」（けっきょ）は、貧血よりも広く捉え、めまい、立ちくらみ、爪が白い、月経量が少ない、目のかすみなどの自覚症状を差します。
　臓腑では、「肝」と「心」に深くかかわり、イライラや、落ち着きがない、不安感があるなど、精神面の症状が特徴です。
　このような症状で悩んでいる人には黒米、アサリ、アナゴ、イカ、ウナギ、カキ、カツオ、タコ、ブリ、牛肉、豚肉、羊肉、レバー、ホウレンソウ、シメジ、ブドウ、ナシ、モモ、卵、牛乳、ヒジキ、アーモンド、カシューナッツなどがおすすめ。食薬では、キンシンサイ（金針菜）、黒キクラゲ、黒ゴマ、松の実、ナツメ、リュウガンなどがよいでしょう。

 

◆三色丼
ナツメやリュウガンの甘さで、砂糖を使わないそぼろです。
【材 料】((4人分)
松の実 小さじ2
クコの実 小さじ2
①ホウレンソウ     2/3束
黒・白すりゴマ     各大さじ1
塩 適量
②牛ひき肉80g
ナツメ    30g
リュウガン25g
黒キクラゲ4g
ショウガ    小1片
しょうゆ    大さじ2
酒 大さじ1
③卵（Ｍサイズ）3個
酒大さじ1
砂糖、塩    各小さじ1/2

 

【作り方】
① クコは小さじ1の水で戻し、松の実はローストしておく。
② 細かく刻んだナツメ、リュウガン、黒キクラゲ、牛挽肉、すりおろしたショウガ、調味料を混ぜる。
③ フライパンに②を入れて火にかけ、そぼろを作る。
④ ホウレンソウを塩ゆでして水にとり、水気を絞って2cm長さに切り、塩、黒すりゴマ、白すりゴマであえる。
⑤ ボウルに卵を溶き、調味料を加える。
⑥ 鍋に⑤を入れて火にかけ、半熟状態になったら火からおろし、箸4～5本でよくかき混ぜ、炒り卵を作る。この作業を3～4回繰り返す。
⑦ 器にご飯をよそい、ホウレン草、炒り卵、牛そぼろの順でのせ、松の実とクコを散らす。
 
 

【作り方】
① 牛レバー（薬剤残留の心配がないもの）は一口大の薄切りにし、水にさらして臭みを取る。
② ボウルに酒・みりん・しょうゆを合わせ、水気を切った①を15分ほど漬ける。
③ フライパンに油を引き、汁気を切った②を焼く（半生は危険なので、完全に火を通す）。
④ を皿に盛り、細切りにした野菜をのせる。

 

【作り方】
① ヤマイモは4cm長さ、7mm幅の角柱に切る。
② 金針菜は洗って水で戻し、水気を切って軸の硬い部分を取り除き、3等分に切る。
③ だし汁を温め、①と②を加えて火が通ったらみそを加えて味を調える。

 

薬膳で元気アップ！（2016年7月号）
便秘を改善する薬膳レシピ

そばとそばに見立てた大根がヘルシーな一品です。
【材 料】((4人分)
そば（干し）……………400ｇ
大根………………………10cm長さ
ウナギの蒲焼……………1枚（130ｇ程度）
卵（砂糖、塩少々）……1個
カマボコ…………………4枚
黒キクラゲ………………2ｇ
青ジソ………………………5枚
クコの実…………………小さじ1
◎そばつゆ
だし汁(かつお節とコンブ) …200cc
しょうゆ…………………100cc
みりん……………………50cc