食べもの通信　2018年８月号　

魔法の 「超弱火でゆっくり加熱」

特集1
素 材 のう ま 味 を 引 き 出 す
魔法の
「超弱火でゆっくり加熱」
◆高温加熱 揚げものや焼きもので
有害物質が発生する！
管理栄養士・家庭栄養研究会顧問 野口節子

◆衝撃のおいしさ
「超弱火」ゆっくり加熱の新常識
ジューシーで素材のうま味生きる
シェフ・料理科学研究家 水島弘史

◆食感・味の違いに驚き
弱火調理で煮くずれなし！
水島弘史

特集２
週刊誌が触れない盲点
９割以上が無検査で流通する
危険な輸入食品

◆食料自給率38％ 日本の輸入食料依存の実態
家庭栄養研究会編集委員会

◆輸入食品がいっぱいの学校給食
市民による監視と要求運動が大切
いのちをはぐくむ学校給食全国連絡会 雨宮正子

◆エッ！ 輸入赤ワインに着色？
漢方生薬にネオニコ農薬
農民連食品分析センター所長 八田純人

◆急増するベトナム産エビの薬剤違反
カビ毒種実、農薬汚染も深刻
食ジャーナリスト 小倉正行

◆TPP11で危機に立つ検査体制
違反が判明したときはすでに胃袋の中
食ジャーナリスト 小倉正行